RECETTE DE SAMHAIN: RAGOÛT DE BOEUF SABBAT TRADITIONNEL DE LA SAUGE

Recette de Samhain

Chez nous, rien de moins que notre ragoût de bœuf traditionnel ne ferait pour notre dîner de récolte, rendu chaud dans notre chaudron de cuisson en fonte. Après les prières du coucher du soleil, nous nous asseyons pour ce festin cuit lentement qui réchauffe le cœur autant qu'il colle aux côtes.

Commencez ce plat environ 4 à 4 heures et demie avant de manger. En fait, cela ne prend pas beaucoup de temps pratique, mais il faut du temps pour cuisiner lentement pendant que vous vous occupez d'autres affaires. Pour moi, c'est génial, donc je peux avoir tendance à des détails de dernière minute comme mettre la table, allumer les bougies sur l'autel des ancêtres et distribuer des bonbons en attendant que tout le monde rentre chez lui.

Une chose que vous remarquerez à propos de cette recette est que je ne mijote pas vraiment la viande; Je le braise. Je commence aussi par une grosse coupe de viande, et je la coupe vers la fin de la cuisson. Je trouve que cuire les petits morceaux de viande les fait perdre leur jus et devenir durs; J'ai trouvé braiser tout le morceau de boeuf, je suis juste plus content du résultat global.

Ingrédients

2 livres de rôti de mandrin désossé, entier

2 c. À thé de cumin

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu, si vous en avez

3 cuillères à soupe d'huile végétale

1 gros oignon, coupé en deux et tranché

2 gousses d'ail écrasées et hachées

½ tasse de vinaigre balsamique

¾ tasse de bouillon (boeuf, poulet ou légumes)

6 pommes de terre tout usage

6 carottes

2 feuilles de laurier

8 tasses de bouillon de boeuf

¼ tasse de farine

Sel et poivre au goût

Comment faire un ragoût de boeuf

Allumez le brûleur à moyen-élevé. Mettez une casserole en fonte (ou votre casserole la plus lourde) dessus et laissez-la brûler. Vous saurez que c'est prêt lorsque vous passez quelques gouttes d'eau dessus et ils commencent à peine à danser avant de s'évaporer. Pendant que vous y êtes, préchauffez le four à 200 degrés.

Mélangez le cumin, le sel et le poivre dans un bol et frottez-le sur la viande, des deux côtés.

Ajouter environ la moitié de l'huile dans la casserole et remuer pour bien enrober. Mettez la plaque de viande dans la casserole et attendez 2 minutes. Retournez-le et donnez-lui encore 2 à 3 minutes de l'autre côté.

Retirez la viande et placez-la sur un plat pour vous reposer. Baisser le feu à moyen. Ajouter le reste de l'huile et mettre les oignons, en remuant continuellement car avec la casserole aussi chaude, ils brûleront assez rapidement. Laissez-les commencer à dorer et caraméliser (environ 2 à 3 minutes) puis ajoutez l'ail.

Remuer pendant environ 20 ou 30 secondes (l'ail brûle rapidement) et ajouter le vinaigre et le bouillon. Remuer en portant le mélange à ébullition. Baisser le feu pour le maintenir à peine à ébullition et laisser réduire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Vous avez maintenant 2 façons d'aborder cela. La première consiste à remettre le bœuf dans la poêle, à arroser avec le jus de la casserole et à bien couvrir la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Si vous n'avez pas de poêle allant au four en fonte, l'autre option consiste à mettre la viande et tous les oignons et la sauce par-dessus dans un plat de cuisson moyen et recouvrez-le d'un couvercle ou d'une feuille hermétique. Si vous utilisez du papier d'aluminium, doublez-le et assurez-vous d'obtenir un joint étanche.

Mettez la viande au four. Laissez-le braiser pendant un total de 4 à 4 1/2 heures. Vous n'avez même plus à vous en soucier pendant environ 3 heures et demie maintenant, vaquer à vos occupations et n'ouvrez pas la porte du four.

Environ 30 minutes avant que votre bœuf ne soit terminé, mettez une grande casserole ou un chaudron sur la cuisinière. Coupez les pommes de terre en quartiers (environ la taille des quartiers de pommes). Vous pouvez éplucher la vôtre, mais j'aime bien les laver et garder la peau pour un plat rustique.

Peler les carottes et les hacher en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce. Mettez les pommes de terre et les carottes dans le pot.

Ajouter 8 litres de bouillon de boeuf, 1 1/2 cuillère à café de sel et les feuilles de laurier. Mettez le feu à haut et portez à ébullition, puis réduisez le feu à ébullition.

Une fois le bœuf cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant la cuisson des pommes de terre et des carottes. Après environ 15 minutes, coupez le bœuf en morceaux - il devrait être extrêmement tendre, vous pouvez probablement le démonter avec juste une fourchette. Une fois que les légumes sont tendres à la fourchette, ajoutez le bœuf, tous les jus de casserole et les oignons dans le ragoût.

Mettez la farine dans un bol ou une tasse à mesurer en verre. Verser une partie du bouillon de bœuf dessus, en remuant vigoureusement avec une fourchette ou un fouet pour éviter les grumeaux. Vous voulez qu'il soit épais, comme une pâte à crêpes, mais pas grumeleux.

Versez le mélange de farine dans la marmite en remuant pour répartir l'épaississant. Porter à ébullition en remuant sporadiquement. Une fois qu'il atteint un point d'ébullition complet, vous pouvez voir qu'il s'épaissira. Si vous voulez le diluer, ajoutez plus de bouillon ou d'eau. Si vous voulez que la sauce soit plus épaisse, vous pouvez faire un mélange de farine et d'eau froide (encore une fois pour donner la consistance de la pâte à crêpes) et verser plus, en attendant qu'elle bouillisse à nouveau.

Retirer du feu. Retirer les feuilles de laurier et servir avec un pain croustillant ou des biscuits au babeurre. Dans un pot en fonte, ce ragoût gardera la tuyauterie chaude pendant une bonne heure ou plus, surtout s'il est couvert, même s'il est posé sur la table.

Qu'est-ce qui peut suivre cela?

Le dessert est autant un événement qu'un dîner. Notre suivi préféré pour le ragoût de boeuf sont les mini tartes aux pommes.